Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
INGREDIENTS
Huîtres HCM 12 unités
Framboise 4 poignées
Radis rose 1
Betterave rouge crue 1
Échalote 1
Coriandre
Oignons pickles
Baies rose
Huile d’olive
Citron vert
Vinaigre de framboise
PREPARATION
- Hacher les huîtres.
- Émincer l’échalote.
- Couper les framboises (en garder quelques-unes pour la préparation).
- Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.
- Disposer le tout dans un récipient.
- Arroser d’un trait d’huile d’olive.
- Verser 2 càs de vinaigre de framboise.
- Concasser quelques baies roses.
- Saler & poivrer.
- Mélanger le tout et réserver au frais.
- Disposer une poignée de roquette et quelques rondelles de betterave rouge crue et de radis rose.
- Ajouter la préparation d’huîtres.
- Disposer quelques oignons pickles.
- Saupoudrer de zeste de citron vert.
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#Vivre
Les ostréiculteurs chérissent leurs huîtres plus que tout, c’est pour cela qu’elles sont toujours exquises. Parce qu’au-delà du négoce qu’ils en font, elles incarnent l’histoire de leur territoire, des traditions familiales, la pratique d’un métier au contact permanent avec la nature. Les étapes de l’élevage n’ont aucun secret pour eux, et ce, depuis la prime enfance. Tout jeunes, leurs parents les ont emmenés en mer sur l’estran et dans les marais pour leur montrer comment retourner les poches dans les parcs et leur apprendre le maniement des outils.