L ’Huître Charente Maritime est le trait d’union entre la terre et l’homme qui la façonnent grâce à leur savoir-faire ancestral. Véritable emblème et fierté locale, HCM c’est également l’union du patrimoine de Charente Maritime et de sa gastronomie… Une Huître née d’un patrimoine !
Les ostréiculteurs chérissent leurs huîtres plus que tout, c’est pour cela qu’elles sont toujours exquises. Parce qu’au-delà du négoce qu’ils en font, elles incarnent l’histoire de leur territoire, des traditions familiales, la pratique d’un métier au contact permanent avec la nature. Les étapes de l’élevage n’ont aucun secret pour eux, et ce, depuis la prime enfance. Tout jeunes, leurs parents les ont emmenés en mer sur l’estran et dans les marais pour leur montrer comment retourner les poches dans les parcs et leur apprendre le maniement des outils.